La Confederación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Comunitat Valenciana (CONHOSTUR), HOSTELERÍA VALENCIA y la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana han suscrito un acuerdo de colaboración con el objetivo de establecer un marco general de actuación conjunta que permita poner en valor el papel estratégico de los locales de hostelería y restauración.
En el marco del acuerdo está previsto abordar la puesta en marcha del proyecto “Hostelería KM 0 · Mercados Municipales de la Comunitat Valenciana”, una iniciativa orientada a reforzar la conexión entre los mercados municipales y el sector hostelero, promoviendo el producto local, de temporada y de proximidad.
La Comunitat Valenciana cuenta con una amplia red de mercados municipales que constituyen un activo económico, social y cultural esencial. Estos espacios representan entornos de confianza y profesionalidad, donde se preserva el conocimiento gastronómico vinculado al territorio y se garantiza el acceso a productos frescos, locales y de calidad.
El proyecto nace con el propósito de articular y fortalecer las sinergias entre los mercados municipales, el sector primario y la hostelería, creando un marco estable de colaboración que permita:
- Reconocer el papel estratégico de los mercados municipales como espacios de abastecimiento de calidad para la hostelería.
- Visibilizar el compromiso de los establecimientos hosteleros que apuestan por el producto local y de temporada.
- Reforzar el papel del hostelero como prescriptor del producto local ante el consumidor.
- Promover modelos de consumo responsables y sostenibles.
- Apoyar al sector primario y al comercio de proximidad.
Entre las principales líneas de actuación destaca la creación del distintivo oficial “Hostelería KM 0 · Mercados Municipales de la Comunitat Valenciana”, que identificará a aquellos establecimientos comprometidos con la compra habitual en mercados municipales y con la promoción activa del producto local en sus cartas y canales de comunicación. Asimismo, la iniciativa prevé la creación de una red estable de colaboración entre puestos de mercados municipales y establecimientos hosteleros, el desarrollo de acciones gastronómicas y divulgativas, y la puesta en marcha de una estrategia de comunicación destinada a reforzar la visibilidad pública del compromiso del sector con la sostenibilidad y la identidad gastronómica valenciana.
El proyecto se concibe como una iniciativa abierta, escalable y adaptable a la realidad de los distintos municipios y territorios de la Comunitat. En el marco del convenio se ha acordado iniciar el proyecto de forma piloto en la ciudad de Valencia, mediante la selección de determinados establecimientos, como primera fase para su posterior extensión al conjunto del territorio autonómico.
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